Mục lục
1. Tầm Quan Trọng Của Quy Trình Sản Xuất Cà Phê
Quy trình sản xuất cà phê rang xay là một phần kiến thức quan trọng trong các khóa học Barista nâng cao. Đây là bước chuẩn bị giúp học viên nắm vững lý thuyết trước khi tham gia các chuyến đi thực tế tại các cơ sở sản xuất cà phê. Không chỉ học cách pha chế, việc hiểu rõ từng bước trong quy trình còn giúp Barista đánh giá chất lượng nguyên liệu, từ đó nâng cao kỹ năng và sự chuyên nghiệp.
2. Các Công Đoạn Chính Trong Quy Trình Sản Xuất Cà Phê
Thu Hoạch Trái Cà Phê
Thu hoạch trái cà phê là bước đầu tiên, quyết định trực tiếp đến chất lượng của thành phẩm. Có hai phương pháp thu hoạch chính:
- Hái bằng tay: Người nông dân chỉ chọn những trái cà phê đã chín mọng. Phương pháp này đảm bảo chất lượng đồng đều của từng hạt cà phê, nhưng lại tốn nhiều thời gian và công sức.
- Thu hoạch bằng máy hoặc tước cành: Nhanh chóng và tiết kiệm hơn, nhưng khó đảm bảo chất lượng đồng nhất của hạt cà phê.
Ngâm Nước Và Phơi Khô
Sau khi thu hoạch, trái cà phê sẽ được ngâm nước để loại bỏ lớp vỏ ngoài. Tiếp theo, hạt cà phê được phơi dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 2–3 ngày ở nhiệt độ trung bình 30°C. Quá trình này không chỉ làm khô hạt mà còn giúp bảo quản hương vị tự nhiên.
Phân Loại Và Đấu Trộn
Sau khi phơi khô, các hạt cà phê sẽ được sàng lọc theo kích thước để đảm bảo đồng nhất. Giai đoạn đấu trộn là bước sáng tạo, khi người thợ pha chế kết hợp nhiều giống cà phê hoặc điều chỉnh tỉ lệ giữa Arabica và Robusta để tạo ra hương vị độc đáo. Một công thức phổ biến là 80% Arabica và 20% Robusta.
Rang Cà Phê
Rang cà phê là công đoạn quan trọng, quyết định đến mùi vị và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Thời gian rang có thể dao động từ 8 đến 16 phút, tùy thuộc vào mục đích và loại cà phê.
3. Ảnh Hưởng Của Phương Pháp Rang Đến Chất Lượng Cà Phê
Phương Pháp Rang Truyền Thống
Máy rang truyền thống phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm của người thợ rang. Các hạt cà phê tiếp xúc nhiệt không đều, đòi hỏi người thợ phải cảm nhận tinh tế qua màu sắc, mùi khói và âm thanh của hạt. Đây là một nghệ thuật đầy thách thức nhưng lại mang đến những hương vị đặc trưng.
Phương Pháp Rang Hiện Đại
Máy rang hiện đại được trang bị hệ thống điều chỉnh nhiệt độ và thời gian chính xác. Các hạt cà phê được rang trong môi trường chân không, đảm bảo chín đều. Phương pháp này giúp duy trì chất lượng ổn định cho từng mẻ rang.
Thời Gian Rang Tạo Nên Hương Vị Độc Đáo
- Rang nhẹ (8–10 phút): Cà phê có vị chua nhẹ, hương thơm thoảng qua nhưng không rõ ràng.
- Rang vừa (11–14 phút): Hương vị cân bằng giữa chua, chát và đắng. Đây là mức rang phổ biến, giúp hương thơm của cà phê bộc lộ rõ ràng nhất.
- Rang đậm (14–16 phút): Cà phê có vị đắng đậm, nặng mùi, hương thơm tự nhiên gần như biến mất.
4. Quy Trình Chi Tiết Trong Quá Trình Rang Cà Phê
Quá trình rang cà phê diễn ra qua nhiều giai đoạn, mỗi giai đoạn lại có những biến đổi về màu sắc, mùi hương và hình dáng của hạt cà phê:
- Giai đoạn đầu (100°C): Hạt cà phê bốc hơi nước, dần nóng lên nhưng chưa thay đổi về hình dạng.
- Giai đoạn chuyển màu vàng nhạt (120°C): Hạt cà phê bắt đầu hấp thụ nhiệt, tạo ra mùi thơm nhẹ của cỏ khô.
- Giai đoạn màu vàng đậm (150°C): Thể tích hạt tăng lên 20–30%, bề mặt trở nên gân guốc, mùi thơm bánh mì cháy bắt đầu xuất hiện.
- Giai đoạn màu nâu nhạt (170°C): Hạt cà phê chuẩn bị cho lần nổ đầu tiên, hương thơm mật ong rõ nét.
- Giai đoạn nổ lần thứ nhất (200°C): Hạt cà phê giãn nở mạnh, thể tích tăng 150%, trọng lượng giảm 10–17%. Đây là lúc hương vị và màu sắc cà phê đạt đỉnh điểm.
5. Học Cách Trở Thành Barista Chuyên Nghiệp
Quy trình sản xuất cà phê rang xay không chỉ là kiến thức nền tảng mà còn là cơ hội để Barista hiểu sâu hơn về nguyên liệu mình sử dụng. Những chuyến đi thực tế đến các vùng trồng cà phê sẽ giúp bạn trải nghiệm trực tiếp từng công đoạn, từ đó tăng thêm tình yêu và sự am hiểu về cà phê.
Nếu bạn đang tìm kiếm một khóa học Barista chuyên nghiệp để phát triển sự nghiệp, đừng ngần ngại tham gia các lớp học tại Viện nghiên cứu & đào tạo pha chế đồ uống Namas. Tại đây, bạn không chỉ học cách pha chế mà còn được đào tạo về nghệ thuật sáng tạo và hiểu sâu hơn về quy trình sản xuất cà phê.
Kết Luận
Từ việc chọn lựa trái cà phê đến quy trình rang xay, mỗi công đoạn đều yêu cầu sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Một tách cà phê ngon không chỉ đến từ kỹ thuật pha chế mà còn là kết tinh của cả một quy trình sản xuất kỳ công. Hãy bắt đầu hành trình khám phá cà phê ngay hôm nay để trở thành một Barista tài năng!
