Mở quán cafe trong chung cư nghe rất hấp dẫn: sẵn một cộng đồng cư dân đông đúc ngay trên đầu, chi phí mặt bằng ở một số vị trí có thể dễ chịu hơn mặt phố, và không khí quán trong chung cư thường yên tĩnh, riêng tư, hợp với khách thích làm việc. Nhưng đi kèm với đó là những ràng buộc rất đặc thù từ ban quản lý, từ cư dân và từ chính thiết kế của tòa nhà, mà nếu không tìm hiểu trước, quán của bạn có thể rơi vào cảnh vừa khai trương đã phải tranh cãi về tiếng ồn, mùi, giờ giấc và chỗ để xe. Bài viết này giúp bạn nhìn rõ toàn bộ bức tranh trước khi quyết định.
Mục lục
Những ràng buộc pháp lý và quản lý cần kiểm tra đầu tiên
Điều đầu tiên phải làm rõ là căn hộ hoặc mặt bằng bạn định thuê có được phép dùng cho mục đích kinh doanh quán cafe hay không, theo quy định của tòa nhà và theo quy định hiện hành tại địa phương. Nhiều chung cư phân biệt rõ khu thương mại dịch vụ ở khối đế với khu căn hộ ở phía trên, và việc kinh doanh ăn uống thường chỉ được chấp nhận ở khu vực đã được thiết kế cho thương mại với hệ thống kỹ thuật phù hợp. Ban quản lý cũng thường có nội quy riêng về giờ hoạt động, việc lắp đặt biển hiệu, đường đi của khách và việc sử dụng thang máy, hành lang chung. Tất cả những điều này cần được đọc trong văn bản và hỏi bằng văn bản, thay vì chỉ nghe lời hứa miệng của bên cho thuê.
Thông tin liên quan bạn có thể xem thêm ở bài học phí học pha chế có trả góp được không và các chính sách hỗ trợ học viên, bài viết này sẽ giúp bạn nối vấn đề đang bàn với bức tranh học và mở quán một cách đầy đủ hơn.
Hệ thống kỹ thuật là ràng buộc thứ hai rất thực tế. Quán cafe cần điện đủ tải cho máy móc, nước sạch, thoát nước, xử lý mùi và tiếng ồn, trong khi nhiều căn hộ không được thiết kế cho nhu cầu đó. Việc nấu nướng, xay cà phê và rửa nhiều có thể phát sinh mùi và tiếng động lan sang các căn hộ xung quanh, nhất là qua đường ống và hành lang kín. Trước khi ký hợp đồng, hãy cùng chủ mặt bằng và ban quản lý rà soát khả năng cải tạo trong giới hạn cho phép, chi phí cải tạo do ai chịu và khi trả mặt bằng phải hoàn trạng đến mức nào.
Quan hệ với cư dân: tài sản lớn nhất và cũng là rủi ro lớn nhất
Cư dân vừa là tệp khách tự nhiên nhất của quán, vừa là những người có tiếng nói trực tiếp nhất đến sự tồn tại yên ổn của quán. Một quán được cư dân yêu quý sẽ có lượng khách quen đều đặn ngay cả trong ngày mưa gió, khi khách vãng lai ngoài đường vắng hẳn. Ngược lại, chỉ vài lời phàn nàn lặp lại về tiếng nhạc, mùi đồ uống hay khách để xe bừa bãi cũng đủ khiến ban quản lý phải can thiệp. Vì vậy, ngay từ khi thiết kế quán, hãy nghĩ mình là một người hàng xóm tốt: kiểm soát âm lượng, giữ lối đi chung sạch sẽ, bố trí chỗ để xe gọn gàng và chủ động chào hỏi, lắng nghe cư dân như những khách hàng đầu tiên.
Thông tin liên quan bạn có thể xem thêm ở bài lớp học pha chế thường có bao nhiêu học viên, bài viết này sẽ giúp bạn nối vấn đề đang bàn với bức tranh học và mở quán một cách đầy đủ hơn.
Mô hình quán trong chung cư cũng nên được chọn cho hợp với đời sống tòa nhà. Những quán thiên về không gian yên tĩnh, làm việc, đọc sách, bán đồ uống và bánh nhẹ thường hòa hợp hơn những mô hình nhạc lớn, đông người tụ tập đến khuya. Giờ đóng cửa cũng nên cân nhắc theo nhịp sinh hoạt chung, và các chương trình khuyến mãi cho cư dân, chẳng hạn ưu đãi nhỏ cho khách sống trong tòa nhà, là cách khéo léo biến cư dân thành người ủng hộ quán thay vì người giám sát quán.
Khi nào mô hình này đáng làm và khi nào nên chọn mặt phố
Mô hình chung cư đáng làm khi bạn xác định tệp khách chính là cư dân và người làm việc quanh tòa nhà, phong cách quán yên tĩnh và bạn chấp nhận những giới hạn về giờ giấc, biển hiệu và lượng khách vãng lai. Chi phí khởi đầu có thể nhẹ hơn, nhưng khả năng bùng nổ doanh thu nhờ vị trí đắc địa mặt đường cũng thấp hơn, nên kế hoạch tài chính cần được xây trên kịch bản doanh thu đều và bền thay vì kỳ vọng đông nghẹt mỗi ngày. Ngược lại, nếu ý tưởng của bạn là một quán lớn, nhiều trải nghiệm, mở khuya và cần mặt tiền bắt mắt để kéo khách từ xa, mặt bằng thương mại hoặc mặt phố truyền thống sẽ phù hợp hơn và ít xung đột hơn.
Dù chọn ở đâu, nguyên tắc không đổi là mọi thỏa thuận quan trọng đều cần có trong hợp đồng và văn bản trao đổi với ban quản lý. Sự rõ ràng từ đầu nghe có vẻ cứng nhắc, nhưng chính nó bảo vệ bạn khỏi những thay đổi bất ngờ khi quán đã đầu tư nhiều tiền vào cải tạo và thiết bị. Một mặt bằng rẻ mà rủi ro bị yêu cầu dừng hoạt động luôn treo trên đầu thực ra lại là mặt bằng đắt nhất.
Câu trả lời cho những thắc mắc dạng này hiếm khi chỉ có một đáp án đúng cho mọi người, bởi mỗi người học và mỗi quán đều đứng ở một hoàn cảnh khác nhau về vốn, thời gian, nhân sự và tệp khách. Điều quan trọng hơn là hiểu rõ các yếu tố làm nên quyết định đúng trong trường hợp của mình, thay vì sao chép nguyên xi cách làm của một quán hay một học viên khác. Khi đã nắm được nguyên tắc, bạn sẽ tự điều chỉnh được chi tiết cho phù hợp, và đó mới là năng lực giúp bạn đi đường dài trong nghề đồ uống vốn thay đổi rất nhanh theo mùa và theo gu của khách.
Một thói quen nhỏ nhưng rất đáng làm trước khi quyết định bất cứ điều gì liên quan đến học tập hay mở quán là viết ra giấy những con số và mốc thời gian cụ thể. Vốn dự kiến bao nhiêu, mỗi tháng sẵn sàng chi thêm bao nhiêu, khi nào cần bắt đầu có doanh thu, ai sẽ phụ trách việc gì trong những tháng đầu. Khi mọi thứ còn nằm trong đầu, chúng ta rất dễ lạc quan quá mức, nhưng khi đã thành chữ viết và con số, những điểm chưa hợp lý sẽ lộ ra ngay. Nhiều quyết định vội vàng trong ngành này không đến từ thiếu năng lực, mà đến từ việc bỏ qua bước ngồi xuống tính toán tỉnh táo ấy.
Cũng cần nói thêm rằng thị trường đồ uống ở Việt Nam có tính mùa vụ và tính địa phương rất rõ. Cùng một mô hình, cùng một công thức, nhưng đặt ở khu dân cư, gần trường học, gần văn phòng hay ở tuyến phố du lịch thì kết quả có thể khác nhau hoàn toàn. Vì vậy, trước khi áp dụng bất kỳ kinh nghiệm nào đọc được, hãy đối chiếu lại với khu vực mình định làm: khách ở đó là ai, họ chi tiêu ở mức nào, họ ghé quán vào khung giờ nào và xung quanh đã có những lựa chọn nào tương tự. Sự đối chiếu này tốn ít thời gian nhưng giúp tránh được rất nhiều quyết định cảm tính.
Trong quá trình tìm hiểu, bạn cũng nên chủ động hỏi kỹ nơi đào tạo hoặc đối tác mà mình định gắn bó, và hỏi bằng những câu hỏi cụ thể thay vì câu hỏi chung chung. Chẳng hạn, thay vì hỏi chung chung rằng mọi thứ có tốt không, hãy hỏi những điều đo được: quy mô lớp bao nhiêu người, được thực hành bao nhiêu, khi quên bài có được hỗ trợ lại hay không, và những cam kết đó được ghi ở đâu. Câu trả lời cụ thể, rõ ràng và nhất quán thường là dấu hiệu của một đơn vị làm việc nghiêm túc, còn những lời hứa hẹn quá chung chung lại là điều nên thận trọng.
Sau khi đã có đủ thông tin, đừng để mình rơi vào trạng thái chần chừ quá lâu vì chờ một phương án hoàn hảo. Trong kinh doanh đồ uống, phương án đủ tốt và được triển khai đúng lúc thường hiệu quả hơn phương án hoàn hảo nhưng đến muộn. Cách làm khôn ngoan là bắt đầu ở quy mô vừa sức, đo lường phản hồi thật của khách và của chính dòng tiền, rồi mới mở rộng dần. Đi từng bước vững như vậy giúp bạn giữ được cả vốn lẫn tinh thần cho chặng đường dài phía sau, thay vì dốc toàn lực vào một quyết định duy nhất rồi không còn đường lui.
Một góc nhìn khác cũng rất đáng cân nhắc là chi phí cơ hội của việc chờ đợi. Mỗi tháng trì hoãn là một tháng bạn chưa tích lũy được kinh nghiệm thật, chưa biết khách của mình thực sự thích gì và chưa bắt đầu xây dựng được tệp khách quen. Dĩ nhiên, vội vàng khi chưa chuẩn bị cũng nguy hiểm không kém, nhưng chuẩn bị ở đây nên hiểu là chuẩn bị những việc cốt lõi nhất, chứ không phải chờ đến khi mọi chi tiết đều hoàn hảo mới bắt đầu. Rất nhiều chủ quán thành công đều thừa nhận rằng những bài học quan trọng nhất của họ chỉ đến sau khi quán đã mở cửa và va chạm với khách thật.
Câu trả lời cho những thắc mắc dạng này hiếm khi chỉ có một đáp án đúng cho mọi người, bởi mỗi người học và mỗi quán đều đứng ở một hoàn cảnh khác nhau về vốn, thời gian, nhân sự và tệp khách. Điều quan trọng hơn là hiểu rõ các yếu tố làm nên quyết định đúng trong trường hợp của mình, thay vì sao chép nguyên xi cách làm của một quán hay một học viên khác. Khi đã nắm được nguyên tắc, bạn sẽ tự điều chỉnh được chi tiết cho phù hợp, và đó mới là năng lực giúp bạn đi đường dài trong nghề đồ uống vốn thay đổi rất nhanh theo mùa và theo gu của khách.
Một thói quen nhỏ nhưng rất đáng làm trước khi quyết định bất cứ điều gì liên quan đến học tập hay mở quán là viết ra giấy những con số và mốc thời gian cụ thể. Vốn dự kiến bao nhiêu, mỗi tháng sẵn sàng chi thêm bao nhiêu, khi nào cần bắt đầu có doanh thu, ai sẽ phụ trách việc gì trong những tháng đầu. Khi mọi thứ còn nằm trong đầu, chúng ta rất dễ lạc quan quá mức, nhưng khi đã thành chữ viết và con số, những điểm chưa hợp lý sẽ lộ ra ngay. Nhiều quyết định vội vàng trong ngành này không đến từ thiếu năng lực, mà đến từ việc bỏ qua bước ngồi xuống tính toán tỉnh táo ấy.
Cũng cần nói thêm rằng thị trường đồ uống ở Việt Nam có tính mùa vụ và tính địa phương rất rõ. Cùng một mô hình, cùng một công thức, nhưng đặt ở khu dân cư, gần trường học, gần văn phòng hay ở tuyến phố du lịch thì kết quả có thể khác nhau hoàn toàn. Vì vậy, trước khi áp dụng bất kỳ kinh nghiệm nào đọc được, hãy đối chiếu lại với khu vực mình định làm: khách ở đó là ai, họ chi tiêu ở mức nào, họ ghé quán vào khung giờ nào và xung quanh đã có những lựa chọn nào tương tự. Sự đối chiếu này tốn ít thời gian nhưng giúp tránh được rất nhiều quyết định cảm tính.
Lời khuyên ngắn gọn trước khi bạn quyết định
Tóm lại, quán cafe trong chung cư hoàn toàn làm được nếu bạn tôn trọng luật chơi của tòa nhà và biến cư dân thành khách quen thân thiết. Trước khi chốt mặt bằng, hãy song song chuẩn bị tay nghề và đội ngũ qua học phí học pha chế có trả góp được không và các chính sách hỗ trợ học viên, lớp học pha chế thường có bao nhiêu học viên và học pha chế 1 kèm 1 và khi nào nên chọn học kèm riêng, để khi cánh cửa pháp lý đã mở, quán của bạn sẵn sàng vận hành một cách chuyên nghiệp ngay từ ngày đầu. Nếu cần một nơi học có thực hành nhiều để áp dụng ngay, bạn có thể tham khảo Namas, đơn vị theo Namas công bố có hơn 8 năm kinh nghiệm, 20.000+ học viên, thực hành khoảng 80%, hỗ trợ học lại và cập nhật công thức trọn đời, vận hành chuỗi Lofita – Tea & Coffee và Sứ Cà Phê, hotline 1800 6128.
Bài viết liên quan:
Học pha chế tại Hải Phòng: học ở đâu, học phí và lưu ý cho người muốn mở quán Công thức nước ép ổi để bán: chọn quả, định lượng và cách tránh bị tách nước, thâm màu 
Cách làm sốt dâu tây cho quán: công thức, ứng dụng lên món và bảo quản 
Setup quầy bar rượu nhỏ trong nhà hàng, quán cafe: thiết bị và nhóm rượu nền cần có
