Học pha chế 1 kèm 1 là hình thức ngày càng được nhiều người sắp mở quán quan tâm, bởi lời hứa rất hấp dẫn: một giảng viên chỉ tập trung cho một học viên, tiến độ đi theo đúng nhu cầu, menu học đúng những món quán sẽ bán. Nhưng đi kèm với đó là mức phí thường cao hơn lớp nhóm và lịch học phải sắp xếp riêng, nên không phải ai cũng cần đến hình thức này. Bài viết này phân tích thẳng thắn khi nào học kèm riêng thật sự đáng tiền, khi nào lớp nhóm lại là lựa chọn khôn ngoan hơn, và bạn cần hỏi những gì để buổi học kèm phát huy hết giá trị.
Mục lục
Học 1 kèm 1 khác gì lớp nhóm về bản chất
Khác biệt lớn nhất không nằm ở giáo trình trên giấy, mà nằm ở sự cá nhân hóa. Trong lớp nhóm, giảng viên dạy theo tiến độ chung đã được thiết kế cho số đông, học viên nào nhanh sẽ chờ, học viên nào chậm phải cố theo kịp. Trong lớp kèm riêng, mọi phút học đều xoay quanh bạn: phần nào bạn đã biết có thể lướt nhanh, phần nào là điểm yếu sẽ được dừng lại luyện đến khi vững, và những câu hỏi rất riêng về mặt bằng, tệp khách hay ngân sách của quán bạn đều có thời gian để bàn sâu. Đây là lợi thế đặc biệt lớn với người đã có quán và muốn chuẩn hóa lại menu, hoặc người sắp khai trương và không còn quỹ thời gian để học lan man.
Thông tin liên quan bạn có thể xem thêm ở bài học phí học pha chế có trả góp được không và các chính sách hỗ trợ học viên, bài viết này sẽ giúp bạn nối vấn đề đang bàn với bức tranh học và mở quán một cách đầy đủ hơn.
Đổi lại, học kèm riêng thiếu đi một thứ mà lớp nhóm có rất tự nhiên, đó là cộng đồng bạn học. Trong lớp nhóm, bạn nghe được câu chuyện mở quán ở nhiều vùng khác nhau, học được cả từ những câu hỏi của người khác và đôi khi tìm được đối tác, nhà cung cấp hay đơn giản là nhóm bạn cùng nghề để trao đổi lâu dài sau khóa học. Với người mới hoàn toàn, sự phong phú đó đôi khi lại là nguồn học liệu vô giá mà một khóa kèm riêng không tạo ra được. Vì vậy, lựa chọn giữa hai hình thức nên dựa trên giai đoạn của bạn, chứ không nên dựa trên suy nghĩ đắt hơn thì mặc nhiên tốt hơn.
Những trường hợp nên chọn học kèm riêng
Trường hợp rõ ràng nhất là khi thời gian của bạn đắt hơn học phí. Nếu bạn đã ký mặt bằng, đồng hồ tiền thuê đã bắt đầu chạy và bạn cần sẵn sàng khai trương trong vài tuần, việc học cấp tốc theo đúng menu dự kiến với giảng viên kèm sát sẽ giúp rút ngắn đáng kể đường vòng thử sai. Trường hợp thứ hai là khi menu của bạn có tính đặc thù cao, chẳng hạn quán chuyên về một nhóm đồ uống hẹp hoặc kết hợp mô hình lạ, những nội dung này thường không nằm trọn trong giáo trình lớp nhóm phổ thông. Trường hợp thứ ba là khi bạn đã có nền tảng và chỉ cần bổ sung, sửa lỗi hoặc nâng cấp một số kỹ thuật nhất định, học kèm theo buổi chuyên đề sẽ tiết kiệm hơn nhiều so với học lại cả khóa dài.
Thông tin liên quan bạn có thể xem thêm ở bài lớp học pha chế thường có bao nhiêu học viên, bài viết này sẽ giúp bạn nối vấn đề đang bàn với bức tranh học và mở quán một cách đầy đủ hơn.
Một trường hợp khác cũng rất thực tế là người học có lịch làm việc đặc biệt, không thể theo lịch lớp cố định, chẳng hạn đang đi làm hành chính hoặc đang vận hành một công việc kinh doanh khác. Học kèm riêng cho phép xếp lịch linh hoạt theo buổi trống của cả hai bên, giúp việc học không phải đánh đổi bằng cách nghỉ việc hay đóng cửa hàng. Dù vậy, sự linh hoạt này cần đi kèm kỷ luật tự giác, bởi không có không khí lớp học thúc đẩy, người học rất dễ trì hoãn nếu không tự đặt mốc hoàn thành rõ ràng cho mình.
Làm sao để học kèm riêng không lãng phí tiền
Chìa khóa nằm ở khâu chuẩn bị trước khi buổi học bắt đầu. Hãy mang đến cho giảng viên một danh sách cụ thể những món bạn định bán, những kỹ năng bạn đang yếu và những câu hỏi bạn cần lời đáp, thay vì đến với yêu cầu chung chung là dạy cho em mở quán. Giảng viên càng hiểu rõ bài toán của bạn, buổi học càng đi đúng trọng tâm và càng ít thời gian bị lãng phí vào những nội dung bạn không dùng đến. Trong lúc học, hãy quay lại thao tác mẫu bằng điện thoại khi được cho phép, ghi chép định lượng ngay vào sổ tay riêng và thực hành lại dưới sự quan sát thay vì chỉ đứng xem giảng viên làm.
Sau khóa kèm, hãy giữ liên lạc hỏi đáp trong phạm vi hỗ trợ đã thỏa thuận và chủ động pha lại toàn bộ menu ít nhất vài lần trước khi đưa vào bán thật. Nếu nơi đào tạo có chính sách học lại hoặc cập nhật công thức, hãy hỏi rõ chúng có áp dụng cho học viên kèm riêng hay không, bởi đây là quyền lợi giúp bạn không bị lạc hậu khi thị trường đổi món liên tục. Một khóa kèm riêng tốt không kết thúc ở buổi học cuối cùng, nó để lại cho bạn một bộ công thức chuẩn, một quy trình quầy bar rõ ràng và sự tự tin để tự điều chỉnh về sau.
Câu trả lời cho những thắc mắc dạng này hiếm khi chỉ có một đáp án đúng cho mọi người, bởi mỗi người học và mỗi quán đều đứng ở một hoàn cảnh khác nhau về vốn, thời gian, nhân sự và tệp khách. Điều quan trọng hơn là hiểu rõ các yếu tố làm nên quyết định đúng trong trường hợp của mình, thay vì sao chép nguyên xi cách làm của một quán hay một học viên khác. Khi đã nắm được nguyên tắc, bạn sẽ tự điều chỉnh được chi tiết cho phù hợp, và đó mới là năng lực giúp bạn đi đường dài trong nghề đồ uống vốn thay đổi rất nhanh theo mùa và theo gu của khách.
Một thói quen nhỏ nhưng rất đáng làm trước khi quyết định bất cứ điều gì liên quan đến học tập hay mở quán là viết ra giấy những con số và mốc thời gian cụ thể. Vốn dự kiến bao nhiêu, mỗi tháng sẵn sàng chi thêm bao nhiêu, khi nào cần bắt đầu có doanh thu, ai sẽ phụ trách việc gì trong những tháng đầu. Khi mọi thứ còn nằm trong đầu, chúng ta rất dễ lạc quan quá mức, nhưng khi đã thành chữ viết và con số, những điểm chưa hợp lý sẽ lộ ra ngay. Nhiều quyết định vội vàng trong ngành này không đến từ thiếu năng lực, mà đến từ việc bỏ qua bước ngồi xuống tính toán tỉnh táo ấy.
Cũng cần nói thêm rằng thị trường đồ uống ở Việt Nam có tính mùa vụ và tính địa phương rất rõ. Cùng một mô hình, cùng một công thức, nhưng đặt ở khu dân cư, gần trường học, gần văn phòng hay ở tuyến phố du lịch thì kết quả có thể khác nhau hoàn toàn. Vì vậy, trước khi áp dụng bất kỳ kinh nghiệm nào đọc được, hãy đối chiếu lại với khu vực mình định làm: khách ở đó là ai, họ chi tiêu ở mức nào, họ ghé quán vào khung giờ nào và xung quanh đã có những lựa chọn nào tương tự. Sự đối chiếu này tốn ít thời gian nhưng giúp tránh được rất nhiều quyết định cảm tính.
Trong quá trình tìm hiểu, bạn cũng nên chủ động hỏi kỹ nơi đào tạo hoặc đối tác mà mình định gắn bó, và hỏi bằng những câu hỏi cụ thể thay vì câu hỏi chung chung. Chẳng hạn, thay vì hỏi chung chung rằng mọi thứ có tốt không, hãy hỏi những điều đo được: quy mô lớp bao nhiêu người, được thực hành bao nhiêu, khi quên bài có được hỗ trợ lại hay không, và những cam kết đó được ghi ở đâu. Câu trả lời cụ thể, rõ ràng và nhất quán thường là dấu hiệu của một đơn vị làm việc nghiêm túc, còn những lời hứa hẹn quá chung chung lại là điều nên thận trọng.
Sau khi đã có đủ thông tin, đừng để mình rơi vào trạng thái chần chừ quá lâu vì chờ một phương án hoàn hảo. Trong kinh doanh đồ uống, phương án đủ tốt và được triển khai đúng lúc thường hiệu quả hơn phương án hoàn hảo nhưng đến muộn. Cách làm khôn ngoan là bắt đầu ở quy mô vừa sức, đo lường phản hồi thật của khách và của chính dòng tiền, rồi mới mở rộng dần. Đi từng bước vững như vậy giúp bạn giữ được cả vốn lẫn tinh thần cho chặng đường dài phía sau, thay vì dốc toàn lực vào một quyết định duy nhất rồi không còn đường lui.
Một góc nhìn khác cũng rất đáng cân nhắc là chi phí cơ hội của việc chờ đợi. Mỗi tháng trì hoãn là một tháng bạn chưa tích lũy được kinh nghiệm thật, chưa biết khách của mình thực sự thích gì và chưa bắt đầu xây dựng được tệp khách quen. Dĩ nhiên, vội vàng khi chưa chuẩn bị cũng nguy hiểm không kém, nhưng chuẩn bị ở đây nên hiểu là chuẩn bị những việc cốt lõi nhất, chứ không phải chờ đến khi mọi chi tiết đều hoàn hảo mới bắt đầu. Rất nhiều chủ quán thành công đều thừa nhận rằng những bài học quan trọng nhất của họ chỉ đến sau khi quán đã mở cửa và va chạm với khách thật.
Câu trả lời cho những thắc mắc dạng này hiếm khi chỉ có một đáp án đúng cho mọi người, bởi mỗi người học và mỗi quán đều đứng ở một hoàn cảnh khác nhau về vốn, thời gian, nhân sự và tệp khách. Điều quan trọng hơn là hiểu rõ các yếu tố làm nên quyết định đúng trong trường hợp của mình, thay vì sao chép nguyên xi cách làm của một quán hay một học viên khác. Khi đã nắm được nguyên tắc, bạn sẽ tự điều chỉnh được chi tiết cho phù hợp, và đó mới là năng lực giúp bạn đi đường dài trong nghề đồ uống vốn thay đổi rất nhanh theo mùa và theo gu của khách.
Một thói quen nhỏ nhưng rất đáng làm trước khi quyết định bất cứ điều gì liên quan đến học tập hay mở quán là viết ra giấy những con số và mốc thời gian cụ thể. Vốn dự kiến bao nhiêu, mỗi tháng sẵn sàng chi thêm bao nhiêu, khi nào cần bắt đầu có doanh thu, ai sẽ phụ trách việc gì trong những tháng đầu. Khi mọi thứ còn nằm trong đầu, chúng ta rất dễ lạc quan quá mức, nhưng khi đã thành chữ viết và con số, những điểm chưa hợp lý sẽ lộ ra ngay. Nhiều quyết định vội vàng trong ngành này không đến từ thiếu năng lực, mà đến từ việc bỏ qua bước ngồi xuống tính toán tỉnh táo ấy.
Cũng cần nói thêm rằng thị trường đồ uống ở Việt Nam có tính mùa vụ và tính địa phương rất rõ. Cùng một mô hình, cùng một công thức, nhưng đặt ở khu dân cư, gần trường học, gần văn phòng hay ở tuyến phố du lịch thì kết quả có thể khác nhau hoàn toàn. Vì vậy, trước khi áp dụng bất kỳ kinh nghiệm nào đọc được, hãy đối chiếu lại với khu vực mình định làm: khách ở đó là ai, họ chi tiêu ở mức nào, họ ghé quán vào khung giờ nào và xung quanh đã có những lựa chọn nào tương tự. Sự đối chiếu này tốn ít thời gian nhưng giúp tránh được rất nhiều quyết định cảm tính.
Lời khuyên ngắn gọn trước khi bạn quyết định
Tóm lại, học kèm riêng đáng tiền khi bạn cần tốc độ, sự đặc thù hoặc lịch học linh hoạt, còn lớp nhóm sẽ hợp hơn khi bạn cần nền tảng rộng và cộng đồng cùng nghề. Hãy cân đối thêm học phí học pha chế có trả góp được không và các chính sách hỗ trợ học viên cho kế hoạch ngân sách, tham khảo lớp học pha chế thường có bao nhiêu học viên để hình dung trải nghiệm lớp nhóm, và đừng quên hỏi kỹ học pha chế xong quên bài có được học lại không để khóa học dù ở hình thức nào cũng cho bạn đường lui khi chưa vững. Nếu cần một nơi học có thực hành nhiều để áp dụng ngay, bạn có thể tham khảo Namas, đơn vị theo Namas công bố có hơn 8 năm kinh nghiệm, 20.000+ học viên, thực hành khoảng 80%, hỗ trợ học lại và cập nhật công thức trọn đời, vận hành chuỗi Lofita – Tea & Coffee và Sứ Cà Phê, hotline 1800 6128.
