Trong lĩnh vực kinh doanh quán cà phê hay nhà hàng, việc khách hàng ngồi lâu trong quán mà chỉ gọi một ly nước giá rẻ có thể là mối bận tâm lớn cho nhiều chủ quán. Những lo lắng về chi phí điện, nước, wifi, không gian ngồi hay thậm chí là ảnh hưởng đến lượng khách mới có thể khiến nhiều người cảm thấy áp lực. Tuy nhiên, liệu việc khách hàng “cắm rễ” có thực sự là một gánh nặng hay không? Trước khi vội vàng đưa ra kết luận tiêu cực, hãy cùng khám phá những lợi ích tiềm ẩn mà loại khách hàng này có thể mang lại cho quán của bạn.
Mục lục
1. “Khách ngồi lâu” – Góp phần tạo không gian sống động cho quán
Hãy tưởng tượng bạn bước vào một quán cà phê vắng lặng, không gian trống trải với chỉ vài chiếc bàn thưa thớt. Liệu bạn có cảm thấy thoải mái và có mong muốn ngồi lại lâu? Ngược lại, nếu bước vào một quán đông đúc, nơi tiếng cười nói vang lên, không khí ấm áp và năng lượng tích cực lan tỏa, chắc chắn bạn sẽ cảm thấy quán đó là nơi đáng để trải nghiệm.
Khách hàng ngồi lâu, dù chỉ gọi một ly nước, vẫn góp phần quan trọng trong việc tạo nên không khí sống động cho quán. Sự có mặt của họ khiến quán của bạn trở nên ấm áp, thân thiện và tạo ấn tượng tốt cho những khách mới. Nhiều người khi đi qua một quán đông khách thường có xu hướng muốn ghé vào vì họ cảm thấy đó là nơi được nhiều người yêu thích. Điều này không chỉ là tâm lý thông thường mà còn là một chiến lược tạo dựng hình ảnh quán trong mắt công chúng.
Không gian tràn ngập khách hàng, dù chỉ là ngồi lâu, sẽ giúp quán bạn trở thành một điểm đến hấp dẫn hơn. Điều này là một trong những yếu tố giúp quán thu hút thêm khách mới mà không cần đầu tư nhiều vào quảng cáo hay các chương trình khuyến mãi.
2. “Khách quen thuộc” – Nguồn doanh thu bền vững
Con người có xu hướng quay lại những nơi họ cảm thấy thoải mái và quen thuộc. Khách hàng ngồi lâu không chỉ vì họ muốn tiết kiệm chi phí hay tránh nắng mưa mà còn vì họ đã tìm thấy ở quán bạn những yếu tố khiến họ cảm thấy thân quen và yêu thích. Điều này có thể là âm nhạc nhẹ nhàng, không gian thoải mái, hoặc đơn giản là chất lượng dịch vụ tốt.
Những khách hàng này có thể trở thành khách hàng trung thành, góp phần tạo nên nguồn doanh thu ổn định cho quán. Mỗi lần họ quay lại, dù chỉ gọi một ly cà phê, nhưng với tần suất đều đặn hàng tuần, thậm chí hàng ngày, họ đã trở thành một phần quan trọng của dòng tiền liên tục chảy vào quán.
Hơn nữa, khi những khách hàng quen thuộc này có dịp tụ tập bạn bè hoặc cần một nơi để giới thiệu cho người thân, họ sẽ nghĩ ngay đến quán của bạn. Không chỉ họ quay lại một mình, mà họ còn dẫn thêm bạn bè, từ đó tạo nên dòng khách mới và đều đặn cho quán. Đây là một yếu tố mà nhiều chủ quán không để ý tới nhưng lại mang đến giá trị lớn về lâu dài.
3. Cơ hội upsell – Bán thêm không quá khó
Một trong những lo ngại lớn nhất khi khách ngồi lâu là họ không gọi thêm gì sau khi đã có đồ uống. Tuy nhiên, thay vì coi đây là vấn đề, bạn có thể biến nó thành cơ hội upsell – bán thêm các sản phẩm bổ sung. Một menu nhỏ đặt trên bàn với các món đồ ăn nhẹ, bánh ngọt hay thậm chí là các món mì đơn giản có thể gợi ý cho khách hàng về những lựa chọn khác.
Khách ngồi lâu có thể sẽ cảm thấy đói sau một thời gian dài, và khi nhìn thấy một món ăn hấp dẫn trên bàn, họ có thể sẽ gọi thêm để thoả mãn cơn đói. Điều quan trọng là đảm bảo chất lượng đồ ăn ngon, khiến khách hàng không chỉ cảm thấy hài lòng mà còn nhớ đến quán bạn và có xu hướng gọi thêm vào lần sau.
Hơn nữa, bạn có thể sáng tạo với các combo đồ uống và đồ ăn kèm, tạo nên các gói ưu đãi giúp khách hàng dễ dàng chọn lựa hơn. Ví dụ, một ly cà phê kèm theo bánh ngọt với giá ưu đãi sẽ khiến khách hàng cảm thấy họ được lợi và đồng thời tăng thêm doanh thu cho quán của bạn.
4. Sự linh hoạt trong phục vụ
Trong ngành dịch vụ, sự linh hoạt và sáng tạo trong cách phục vụ luôn là chìa khóa để thu hút và giữ chân khách hàng. Thay vì cố gắng giới hạn thời gian ngồi của khách hàng hay tạo ra các quy định khắt khe, bạn có thể thử cách tiếp cận khác: tạo ra những trải nghiệm đáng nhớ để khách hàng muốn quay lại. Ví dụ, bạn có thể tổ chức các sự kiện nhỏ như đêm nhạc acoustic, các buổi chiếu phim ngoài trời hay thậm chí là các chương trình khuyến mãi đặc biệt dành riêng cho khách hàng ngồi lâu.
Điều quan trọng là luôn lắng nghe và thấu hiểu nhu cầu của khách hàng. Mỗi quán có thể có những cách phục vụ khác nhau tùy thuộc vào đặc điểm và đối tượng khách hàng mà mình hướng tới. Một không gian thoải mái, phục vụ thân thiện và các dịch vụ giá trị gia tăng sẽ giúp bạn biến khách hàng ngồi lâu thành những người mang lại lợi ích lâu dài cho quán.
Tổng kết
Việc khách hàng “cắm rễ” ngồi lâu trong quán không hẳn là một điều xấu. Nếu biết cách tận dụng, bạn có thể biến nó thành cơ hội phát triển doanh thu và tạo dựng mối quan hệ lâu dài với khách hàng. Một không gian sống động, khách hàng trung thành và các chiến lược upsell hiệu quả sẽ giúp quán bạn không chỉ duy trì được nguồn thu ổn định mà còn phát triển mạnh mẽ hơn trong tương lai.
Trong mọi ngành nghề, đặc biệt là dịch vụ, thách thức và cơ hội luôn đi đôi với nhau. Điều quan trọng là cách bạn nhìn nhận và biến thách thức thành lợi thế. Việc khách hàng ngồi lâu có thể là một gánh nặng trước mắt, nhưng nếu biết tận dụng, nó sẽ trở thành một phần không thể thiếu giúp quán bạn phát triển bền vững.
