Năm 2024 là một năm đầy biến động với ngành F&B (Food and Beverage) tại Việt Nam, nơi mà tổng doanh thu của toàn ngành dự kiến đạt 610.1 tỷ USD. Tuy nhiên, không phải doanh nghiệp nào cũng thành công, bởi lẽ có những sai lầm phổ biến đã khiến nhiều thương hiệu chịu tổn thất nghiêm trọng, ảnh hưởng đến cả uy tín và lợi nhuận. Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt, chỉ một bước đi sai lầm cũng có thể khiến doanh nghiệp đánh mất thị phần.
Dưới đây là 7 sai lầm phổ biến mà nhiều doanh nghiệp trong ngành F&B tại Việt Nam đã mắc phải trong năm 2024.
Mục lục
1. Không đầu tư vào trải nghiệm khách hàng
Một sai lầm nghiêm trọng mà nhiều doanh nghiệp mắc phải là không chú trọng đến trải nghiệm khách hàng. Nhiều thương hiệu tập trung mở rộng quy mô mà bỏ quên việc cải thiện dịch vụ và không gian, dẫn đến việc khách hàng không có động lực quay lại.
Ví dụ, một chuỗi nhà hàng Nhật Bản tại TP.HCM đã mở rộng nhanh chóng nhưng lại không đầu tư vào hệ thống dịch vụ. Hệ thống đặt chỗ trực tuyến không ổn định khiến khách hàng phải chờ đợi lâu, dù đã đặt trước. Điều này dẫn đến nhiều đánh giá tiêu cực trên mạng xã hội, từ đó làm giảm doanh thu chỉ trong vòng 6 tháng.
2. Thiếu sự nhất quán trong chất lượng
Khi doanh nghiệp mở rộng mà không kiểm soát được chất lượng giữa các chi nhánh, sự khác biệt về sản phẩm và dịch vụ có thể gây tổn hại lớn đến niềm tin của khách hàng. Chất lượng không đồng đều giữa các chi nhánh sẽ khiến khách hàng thất vọng, đặc biệt là khi họ mong đợi trải nghiệm như nhau tại bất kỳ địa điểm nào của chuỗi.
Chẳng hạn, một chuỗi trà sữa nổi tiếng mở rộng ra nhiều tỉnh thành nhưng lại không duy trì được sự nhất quán. Tại TP.HCM, khách hàng rất hài lòng, trong khi tại các tỉnh lẻ, chất lượng đồ uống và dịch vụ không đạt yêu cầu. Khách hàng thường phàn nàn về việc thiếu topping, trà không đậm vị, khiến thương hiệu dần mất uy tín.
3. Quản lý khủng hoảng không hiệu quả
Khi xảy ra sự cố, việc quản lý khủng hoảng một cách kịp thời và rõ ràng là vô cùng quan trọng. Nếu phản ứng chậm trễ hoặc không đưa ra phương án giải quyết rõ ràng, doanh nghiệp có thể mất đi lòng tin của khách hàng.
Ví dụ, một chi nhánh cà phê lớn tại Hà Nội đã gặp sự cố vỡ kính, khiến nhiều khách hàng bị thương. Thay vì nhanh chóng xin lỗi và đền bù, doanh nghiệp đổ lỗi cho nhà cung cấp kính và phản ứng chậm sau 48 giờ. Điều này đã khiến cộng đồng phẫn nộ và ảnh hưởng nghiêm trọng đến hình ảnh thương hiệu.
4. Đầu tư vào xu hướng ngắn hạn
Chạy theo các xu hướng ẩm thực ngắn hạn mà không cân nhắc về tính bền vững là một trong những sai lầm phổ biến trong ngành F&B. Việc đầu tư vào các xu hướng không có giá trị lâu dài sẽ lãng phí nguồn lực và không mang lại hiệu quả kinh doanh.
Ví dụ, một chuỗi nhà hàng cao cấp tại Hà Nội đã chạy theo xu hướng thực đơn Keto. Tuy nhiên, do không chuẩn bị kỹ về nguyên liệu và kỹ năng đầu bếp, thực đơn này không đáp ứng được kỳ vọng của khách hàng, dẫn đến lỗ vốn sau vài tháng.
5. Thiếu trách nhiệm xã hội và môi trường
Trong bối cảnh bảo vệ môi trường trở thành xu hướng toàn cầu, nhiều khách hàng đặt kỳ vọng cao hơn vào các doanh nghiệp F&B. Do đó, việc không áp dụng các giải pháp bền vững như sử dụng bao bì thân thiện với môi trường hay giảm thiểu rác thải sẽ khiến doanh nghiệp bị khách hàng quay lưng.
Một số chuỗi nhà hàng vẫn tiếp tục sử dụng bao bì nhựa hoặc không có kế hoạch giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường, dẫn đến sự phản ứng tiêu cực từ khách hàng, đặc biệt là thế hệ trẻ, những người ủng hộ mạnh mẽ cho các thương hiệu thân thiện với môi trường.
6. Chiến lược marketing không đồng bộ
Sự thiếu đồng bộ giữa marketing online và offline là một vấn đề thường gặp trong các chiến lược quảng bá của nhiều doanh nghiệp. Điều này không chỉ làm giảm hiệu quả quảng cáo mà còn tạo ra sự hiểu lầm và mất lòng tin từ phía khách hàng.
Ví dụ, một thương hiệu tung ra chiến dịch khuyến mãi lớn trên các nền tảng online, nhưng lại không áp dụng đầy đủ tại cửa hàng. Khách hàng đến mua sản phẩm theo khuyến mãi được quảng bá nhưng lại không nhận được ưu đãi như mong đợi, khiến họ cảm thấy thất vọng và có thể rời bỏ thương hiệu.
7. Thiếu nhân lực có tay nghề cao
Ngành F&B cần một đội ngũ nhân lực có tay nghề cao để đảm bảo chất lượng dịch vụ và sản phẩm. Tuy nhiên, nhiều doanh nghiệp không chú trọng đến việc đào tạo và giữ chân nhân viên, dẫn đến sự thiếu hụt về nhân lực và giảm chất lượng phục vụ.
Tại nhiều chuỗi nhà hàng, nhân viên là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng. Nếu họ không có kỹ năng tốt, không chỉ gây ra trải nghiệm tồi cho khách hàng mà còn làm giảm uy tín của doanh nghiệp.
Kết luận
Những sai lầm trên không chỉ ảnh hưởng đến các doanh nghiệp nhỏ mà ngay cả những thương hiệu lớn cũng không tránh khỏi. Ngành F&B là một ngành có tính cạnh tranh cao, đòi hỏi doanh nghiệp phải có sự chuẩn bị kỹ lưỡng và tránh mắc phải các lỗi phổ biến.
Thực tế cho thấy, ngay cả các chuyên gia hàng đầu cũng khó lường trước được tác động tiêu cực khi những sai lầm này xảy ra. Do đó, phòng tránh và chuẩn bị kỹ càng là cách duy nhất để đảm bảo sự phát triển bền vững trong ngành F&B năm 2024.
