Trong các buổi tư vấn khóa học pha chế, câu hỏi được nghe nhiều nhất có lẽ không phải là học phí bao nhiêu hay học trong bao lâu, mà là học xong rồi có được hỗ trợ mở quán không. Câu hỏi ấy hoàn toàn chính đáng.
Với đa số học viên, khóa học không phải đích đến, quán cà phê hay quán trà sữa sắp mở mới là đích đến thật sự, và khoảng cách giữa tấm chứng nhận tốt nghiệp với ngày khai trương còn rất nhiều việc không tên: chọn mặt bằng, lên menu, mua máy móc, tìm nhà cung cấp, tính giá bán, tuyển và dạy nhân viên. Ai cũng mong trong quãng đường đó có người đi trước chỉ đường, thay vì phải tự mình trả tiền cho từng sai lầm.
Nhưng hỗ trợ mở quán là một khái niệm rất rộng, và mỗi nơi đào tạo lại hiểu và làm nó theo một cách khác nhau.
Vấn đề nằm ở chỗ nhiều người chỉ hỏi một câu chung chung là có hỗ trợ mở quán không, nghe câu trả lời có là gật đầu đăng ký, mà không hỏi tiếp hỗ trợ cụ thể gồm những gì, hỗ trợ đến mức nào và trong bao lâu. Đến khi cần thật, họ mới phát hiện phần hỗ trợ chỉ dừng ở một buổi tư vấn ngắn hoặc một bộ tài liệu gửi qua tin nhắn.
Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hỗ trợ mở quán sau học pha chế thường gồm những mảng nào, mảng nào là thiết thực, mảng nào chỉ mang tính hình thức, và quan trọng nhất là danh sách những câu hỏi bạn nên mang theo khi đi tư vấn ở bất kỳ trung tâm nào, để câu trả lời bạn nhận được là cam kết rõ ràng chứ không phải lời hứa dễ nghe.
Mục lục
Hỗ trợ mở quán thường gồm những gì nếu làm đến nơi đến chốn
Một gói hỗ trợ mở quán có giá trị thường bắt đầu từ khâu tư vấn mô hình. Trước khi nói đến menu hay máy móc, người tư vấn cần hiểu bạn định mở quán ở đâu, vốn khoảng bao nhiêu, khách hàng xung quanh là học sinh, dân văn phòng hay khu dân cư, và bạn sẽ tự đứng quầy hay thuê nhân viên. Từ những dữ kiện đó mới gợi ý được mô hình phù hợp, quán mang đi nhỏ gọn, quán có chỗ ngồi vừa phải hay quán cà phê chuyên sâu.
Bước này nghe đơn giản nhưng lại quyết định phần lớn khả năng sống sót của quán, vì rất nhiều quán chết không phải do pha không ngon mà do mô hình không khớp với mặt bằng và túi tiền ngay từ đầu.
Mảng thứ hai là hỗ trợ xây dựng menu và chuẩn hóa công thức. Đây là phần gắn trực tiếp nhất với khóa học, bởi công thức bạn học trong lớp cần được chuyển thành một menu bán thật với số lượng món vừa sức vận hành, định lượng thống nhất cho từng size ly, và giá vốn được tính rõ ràng cho từng món.
Theo tham khảo phổ biến trong ngành, giá vốn nguyên liệu của một ly đồ uống thường được kiểm soát quanh mức 25 đến 35 phần trăm giá bán để quán còn dư địa cho mặt bằng, nhân sự và các chi phí khác, tuy nhiên con số cụ thể luôn phải tính trên giá nguyên liệu thực tế tại địa phương của bạn. Một nơi hỗ trợ tốt sẽ giúp bạn rà soát lại menu theo nguyên tắc này, chỉ ra món nào đang có giá vốn quá cao, món nào trùng lặp không cần thiết, món nào nên là món chủ lực kéo khách.
Mảng thứ ba là tư vấn thiết bị, dụng cụ và nguồn nguyên liệu. Người mới thường hoặc mua thừa những món ít dùng đến, hoặc mua thiếu đúng những thứ quyết định tốc độ quầy, và cả hai đều tốn tiền. Kinh nghiệm từ người đã vận hành quán sẽ giúp bạn phân biệt đâu là thiết bị phải đầu tư tử tế ngay từ đầu như máy pha cà phê, máy xay, máy làm đá, đâu là khoản có thể mua mức vừa phải hoặc mua sau khi quán ổn định.
Tương tự, danh sách nhà cung cấp nguyên liệu uy tín, có hóa đơn rõ ràng và giao hàng ổn định cũng là một dạng hỗ trợ rất thực tế, giúp bạn tránh cảnh khai trương đến nơi mà nguồn trân châu, trà hay sữa lại chập chờn.
Những hình thức hỗ trợ nghe thì hay nhưng giá trị không cao
Không phải lời hứa hỗ trợ nào cũng như nhau. Có những hình thức hỗ trợ được nhắc đến rất nhiều trong quảng cáo nhưng khi bước vào thực tế lại khá mờ nhạt. Chẳng hạn, hỗ trợ giới thiệu việc làm đôi khi chỉ là đăng thông tin tuyển dụng trong một nhóm chung, còn việc bạn có được nhận hay không hoàn toàn phụ thuộc vào tay nghề thực tế của bạn. Với người học để mở quán, hình thức hỗ trợ này gần như không liên quan, điều bạn cần là người đồng hành về menu và vận hành chứ không phải một tin tuyển dụng.
Một hình thức khác là tặng bộ công thức mở rộng hoặc tài liệu kinh doanh dày hàng trăm trang. Tài liệu chỉ có giá trị khi có người hướng dẫn cách dùng và khi nội dung của nó khớp với mô hình quán của bạn. Một bộ công thức chung chung, không được chuẩn hóa theo định lượng quán bạn sẽ bán, không kèm cách tính giá vốn, thường sẽ nằm yên trong máy tính sau vài lần mở ra xem.
Tương tự, lời hứa hỗ trợ trọn đời cũng cần được hỏi rõ là hỗ trợ qua kênh nào, ai là người trả lời, và thời gian phản hồi thường trong bao lâu. Hỗ trợ mà không có đầu mối cụ thể thì rất dễ trở thành hỗ trợ trên giấy.
Điều này không có nghĩa bạn nên hoài nghi mọi lời giới thiệu của trung tâm. Nó chỉ có nghĩa là bạn cần chuyển những lời hứa chung chung thành các câu hỏi cụ thể, có thể kiểm chứng được. Một đơn vị đào tạo làm hỗ trợ nghiêm túc thường không ngại trả lời chi tiết, thậm chí chủ động nói rõ phần nào họ làm được và phần nào nằm ngoài phạm vi. Sự thẳng thắn đó đáng tin hơn nhiều so với cách trả lời việc gì cũng được, hỗ trợ gì cũng có.
Khi đi tư vấn khóa học, hãy hỏi những câu này
Buổi tư vấn là cơ hội duy nhất để bạn kiểm tra phần hỗ trợ trước khi đóng học phí, vì vậy đừng để buổi trò chuyện trôi qua chỉ với những thông tin có sẵn trên tờ rơi. Bạn có thể mang theo một danh sách câu hỏi ngắn và hỏi lần lượt, ghi lại câu trả lời để về nhà so sánh giữa các nơi với nhau.
- Hỗ trợ mở quán gồm những hạng mục cụ thể nào, có được ghi trong chương trình khóa học không?
- Sau khi học xong, em được tư vấn menu và tính giá vốn cho quán của mình mấy lần, theo hình thức nào?
- Trung tâm có hỗ trợ danh sách thiết bị, nhà cung cấp nguyên liệu và góp ý mặt bằng không?
- Nếu học xong chưa mở quán ngay, sau vài tháng quay lại hỏi thì còn được hỗ trợ không?
- Chính sách học lại và cập nhật công thức mới được áp dụng ra sao cho học viên cũ?
Năm câu hỏi này bao phủ gần như toàn bộ phần hỗ trợ thiết thực nhất. Lưu ý cách người tư vấn trả lời cũng quan trọng không kém nội dung câu trả lời. Nếu họ hỏi ngược lại bạn về kế hoạch mở quán, về khu vực, về vốn và về thời gian dự kiến khai trương trước khi tư vấn khóa học, đó là dấu hiệu của một nơi làm đào tạo gắn với đầu ra thật.
Ngược lại, nếu mọi câu hỏi đều được trả lời bằng một câu chung chung rằng bên em hỗ trợ hết, anh chị yên tâm, bạn nên xin được nói chuyện thêm hoặc xem tài liệu chương trình chi tiết. Để chuẩn bị tốt hơn, bạn nên đọc trước tổng quan một khóa học pha chế đầy đủ gồm những phần nào, khi đó bạn sẽ biết phần hỗ trợ mở quán nên nằm ở đâu trong toàn bộ lộ trình, thay vì là một lời hứa tách rời.
Ngoài các câu hỏi trên, bạn cũng nên hỏi về con người cụ thể sẽ hỗ trợ mình. Đó là giảng viên trực tiếp dạy bạn, là bộ phận tư vấn setup riêng, hay chỉ là một tài khoản chăm sóc chung. Người đã dạy bạn trong lớp là người hiểu rõ nhất điểm mạnh, điểm yếu trong tay nghề của bạn, nên sự hỗ trợ từ chính giảng viên thường có giá trị thực tế cao.
Đồng thời, hãy hỏi xem việc hỗ trợ diễn ra tại cơ sở, qua điện thoại hay qua nhóm học viên, vì điều này ảnh hưởng trực tiếp đến việc bạn ở tỉnh xa có dùng được phần hỗ trợ đó hay không.
Hỗ trợ mở quán không thay thế được sự chuẩn bị của chính bạn
Cần nói thẳng một điều để tránh kỳ vọng sai lệch: dù nơi học hỗ trợ tốt đến đâu, họ cũng không thể mở quán thay bạn. Mặt bằng là bạn ký, vốn là bạn bỏ, nhân viên là bạn quản, và khách hàng là bạn phục vụ mỗi ngày. Phần hỗ trợ đúng nghĩa là rút ngắn đường vòng, giúp bạn tránh những lỗi mà người đi trước đã trả giá, cung cấp cho bạn công thức chuẩn, cách tính toán chuẩn và một người để hỏi khi bí.
Còn quyết định cuối cùng và công việc hằng ngày vẫn thuộc về chủ quán. Người học nào hiểu rõ ranh giới này thường tận dụng phần hỗ trợ hiệu quả nhất, vì họ đến gặp giảng viên với những câu hỏi cụ thể từ thực tế quán của mình, thay vì chờ đợi một giải pháp trọn gói được trao tận tay.
Bạn cũng nên chủ động lên kế hoạch thời gian cho giai đoạn sau học. Nhiều người học xong để đó vài tháng mới bắt đầu tìm mặt bằng, đến lúc mở quán thì tay nghề đã nguội, công thức nhớ nhớ quên quên. Lộ trình hợp lý hơn là học xong dành vài tuần luyện tập lại toàn bộ menu dự định bán, song song với việc tìm mặt bằng và chuẩn bị thiết bị, để khi cần tư vấn bạn hỏi đúng vào những vướng mắc thật.
Việc nắm trước thông tin học pha chế mất bao lâu cho từng mục tiêu sẽ giúp bạn khớp lịch học với lịch khai trương dự kiến, tránh tình trạng học xong quá sớm hoặc quá muộn so với kế hoạch thuê mặt bằng.
Đặt hỗ trợ mở quán trong bức tranh chọn nơi học tổng thể
Hỗ trợ mở quán là một tiêu chí quan trọng, nhưng không nên là tiêu chí duy nhất. Một nơi hứa hỗ trợ rất nhiều nhưng dạy pha chế hời hợt, ít thực hành, thì phần hỗ trợ sau đó cũng khó bù lại được nền tảng tay nghề yếu. Ngược lại, một nơi dạy rất chắc tay nghề nhưng học xong là hết trách nhiệm thì người mở quán vẫn phải tự bơi trong giai đoạn khó nhất. Lý tưởng nhất là nơi học có cả hai, chương trình đào tạo bài bản với tỉ lệ thực hành cao, và chính sách đồng hành rõ ràng sau tốt nghiệp.
Khi so sánh các lựa chọn, bạn nên xếp phần hỗ trợ vào cùng một bảng cân nhắc với giáo trình, giảng viên, cơ sở vật chất và chính sách học lại, thay vì quyết định chỉ vì một lời hứa hỗ trợ nghe hấp dẫn.
Bạn có thể tham khảo thêm cách hệ thống hóa các tiêu chí này trong bài học pha chế ở đâu tốt, cách chọn nơi học uy tín để tránh tiền mất tật mang, rồi tự chấm điểm từng nơi bạn đang cân nhắc. Cách làm này giúp quyết định của bạn bớt cảm tính, và khi đã chọn được nơi phù hợp, bạn cũng biết rõ mình được hỗ trợ những gì để chủ động tận dụng trong suốt quá trình chuẩn bị mở quán.
Tại Namas, ngoài chương trình học với thời lượng thực hành khoảng 80% được xây dựng từ kinh nghiệm vận hành chuỗi Lofita – Tea & Coffee và Sứ Cà Phê, học viên còn được hưởng chính sách học lại và cập nhật công thức trọn đời, một phần quan trọng của sự đồng hành sau khóa học đối với người mở quán; theo Namas công bố, đơn vị có hơn 8 năm hoạt động với hơn 20.000 học viên tại các cơ sở Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng, Vinh và Thái Nguyên.
Nếu bạn muốn hỏi kỹ về phần hỗ trợ cho trường hợp mở quán cụ thể của mình, bạn có thể gọi hotline 1800 6128 để được tư vấn trực tiếp trước khi đăng ký, và nếu tiến độ khai trương đang gấp, chương trình học pha chế cấp tốc để mở quán cũng là một lựa chọn đáng để bạn tìm hiểu thêm.
Một khía cạnh nữa mà người học thường bỏ qua là hỗ trợ trong giai đoạn quán vừa khai trương. Những tuần đầu tiên là lúc menu được khách hàng thật kiểm chứng, và không ít món tưởng chừng chắc thắng trong lớp học lại bán chậm ngoài đời, trong khi món phụ lại bất ngờ được gọi nhiều. Nếu nơi đào tạo có cơ chế để học viên quay lại trao đổi sau khai trương, bạn sẽ có thêm một góc nhìn tỉnh táo để điều chỉnh, thay vì vội vàng cắt bỏ món hoặc thay đổi định lượng theo cảm tính của vài ngày bán chậm.
Sự hỗ trợ lúc này không cần quá lớn, đôi khi chỉ là một buổi rà soát lại số liệu bán hàng, giá vốn và phản hồi của khách, nhưng nó giúp chủ quán mới tránh được những quyết định vội vàng trong giai đoạn tâm lý dễ dao động nhất.
Tương tự, hỗ trợ về nhân sự cũng là phần đáng hỏi dù ít trung tâm nhắc tới. Mở quán không chỉ là tự mình pha ngon, mà còn là dạy lại cho nhân viên pha đúng chuẩn mỗi ngày. Nếu chương trình học có hướng dẫn cách xây dựng bảng định lượng, cách mô tả quy trình pha chế thành từng bước rõ ràng để đào tạo người mới, bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian khi quán bắt đầu có thêm người.
Đây là dạng hỗ trợ gián tiếp nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng đồng đều của quán, bởi khách hàng quay lại vì ly đồ uống hôm nay giống hệt ly họ đã thích hôm trước, chứ không phải vì một lần pha ngẫu hứng thật ngon của chủ quán.
Cuối cùng, hãy nhớ hỏi về cách thức liên lạc khi bạn cần hỗ trợ gấp. Trong vận hành quán, có những tình huống không chờ được đến buổi học tiếp theo, như máy móc trục trặc trước giờ mở cửa, nguyên liệu giao đến không đúng chuẩn, hay một món trong menu bỗng bị khách phản hồi liên tục. Một đầu mối hỗ trợ rõ ràng, có giờ làm việc và kênh liên lạc cụ thể, sẽ thực tế hơn nhiều so với lời hứa hỗ trợ mọi lúc mọi nơi nhưng không ai chịu trách nhiệm trả lời.
Khi đi tư vấn, bạn cứ mạnh dạn hỏi thẳng những tình huống như vậy, cách trung tâm trả lời sẽ cho bạn biết họ đã từng đồng hành cùng học viên mở quán thật hay chưa, hay phần hỗ trợ mới chỉ dừng lại ở ý tưởng trên tờ giới thiệu.
Tóm lại, câu trả lời cho việc học pha chế xong có được hỗ trợ mở quán không phụ thuộc hoàn toàn vào nơi bạn chọn và cách bạn hỏi ngay từ đầu. Đừng chấp nhận một câu trả lời có hoặc không ngắn ngủi. Hãy hỏi sâu, ghi lại, đối chiếu giữa các nơi và ưu tiên những cam kết cụ thể, có đầu mối, có thời hạn rõ ràng.
Khóa học tốt sẽ cho bạn tay nghề, còn một chính sách hỗ trợ tốt sẽ cho bạn thêm sự yên tâm trong những tháng đầu mở quán, giai đoạn mà bất kỳ chủ quán mới nào cũng cần một người đi trước để hỏi. Chuẩn bị kỹ câu hỏi từ hôm nay chính là bước hỗ trợ đầu tiên mà bạn tự dành cho quán của mình.
