Người ta thường hay nói vui với nhau rằng làm quán cà phê MỘT VỐN BỐN LỜI, vừa vui vừa khỏe, lại vừa mau giàu! Vì vậy, trong khuôn khổ bài viết này NAMAS xin chia sẻ một chút về mô hình khởi nghiệp QUÁN CÀ PHÊ và cách tính chi phí mở quán cà phê để xem liệu thực tế có “như lời đồn” không nhé!
1. Chi phí đầu tư ban đầu
Quán có thể được bạn tự setup hoặc sang nhượng lại. Quán có thiết kế full 40 ghế. Tôi giả thiết chi phí đầu tư ban đầu là 200 triệu và bạn khấu hao trong 40 tháng. Mỗi tháng là 5 triệu.
2. Chi phí cố định
a. Mặt bằng: 15 triệu/tháng
b. Điện nước và Internet: 5 triệu/tháng
c. Chi phí quản lý: bạn thuê người khác quản lý hoặc bạn tự quản lý (nếu bạn đi làm thuê lương 10 triệu/tháng): 10 triệu/tháng.
d. Các khoản phí phát sinh: phí tiếp khách, phí mềm, phí địa phương: 6 triệu/tháng. Đó là tôi bỏ qua chi phí tài chính 1%/tháng khi bạn đầu tư từ vay ngân hàng, phí rủi ro…
e. Chi phí nhân viên:
– 1 pha chế: 6 triệu
– 3 phục vụ: 6*3= 18 triệu
– 1 tạp vụ: 4 – 5 triệu
– 1 bảo vệ: 4 – 5 triệu
– Tiền ăn cho cả hệ thống: 9 triệu/tháng
– Tổng quỹ lương tối thiểu: 40 – 45 triệu/tháng.
=> Như vậy, định phí mỗi tháng: 94 triệu/tháng.
3. Chi phí biến đổi
Giả thiết rằng:
– Cà phê 150.000/ký
– 1 ký đường đủ cho 1 ký cà phê: 20.000
– Nước đá: 10.000
Mỗi ký cà phê pha được 40 ly cà phê các loại và mỗi ly cà phê bán được 15.000. Mỗi ký cà phê bán được 600.000 với biến phí 180.00. Bạn lời 480.000. Lợi nhuận 12.000/ly. Thực tế thì cà phê lời nhất, các loại thức uống khác chỉ lời 5.000 – 7.000/ly.
Điểm hòa vốn: 94 triệu/30 ngày/12.000 là lợi nhuận mỗi ly = 260 ly cà phê mỗi ngày.
Phân bổ doanh thu:
– Sáng: 100 ly cà phê
– Chiều: 60 ly cà phê
– Tối: 100 ly cà phê
Buổi nào chạy không đủ, số lượng cần sẽ chuyển sang buổi sau.
Mà thực tế thì bạn thấy được bao nhiêu quán cà phê bán được full 5 lượt khách mỗi sáng, full 3 lượt khách buổi chiều và 5 lượt khách full mỗi tối? Chỉ cần vài bàn khách “ngồi đồng”, một cơn mưa lúc chập choạng tối là bạn mặt méo xệch, bạn thở không ra hơi rồi!
Vài lời kết:
– Rất khó để bạn có thể khởi nghiệp thành công trong lĩnh vực này.
– Kể cả bạn chạy đủ con số minimum 260 ly/ngày. Thì cho đến tận 8
– 9h tối, bạn vẫn đang CÀY cho các khoản chi phí, và không có một xu nào trong số đó là của bạn.
– Nghề cà phê và một số nghề khác, có đặc tính “lụm bạc cắc – trả bạc cọc”. Đòi hỏi bạn phải quản lý và tiêu dòng tiền thật kỹ. Nếu không…
– Mở rộng ra, kể cả bạn khởi nghiệp với ngành nghề nào, thì bài toán quán cà phê vẫn là bài toán tiêu biểu để bạn tham khảo.
